Внимание!
Стр. 7 — 10
(Поваренная книга Яноша)
Готовка доставляет удовольствие. Но она и опасна! Итак, прежде, чем начать: Внимание!
Внимательным нужно быть всегда — перед готовкой, во время готовки и после, при наведении чистоты, мытье и вытирании посуды, и меж тем также: Внимание, внимание и внимание!
Ну, а теперь всё по порядку. Сначала нужно спросить, можно ли готовить что-либо вообще, и когда и у кого из взрослых будет на это время и желание приглядеть за этим и последить, чтобы ничего не случилось. Если никого из родителей нет, не приниматься за готовку. Понятно? Да. Если ясно, то:
Вымыть руки! С грязными руками в любом случае совсем не стоит бегать, а готовить с грязными руками — ни в коем случае.
Длинные волосы должны быть подвязаны. Почему? Первое, потому что они легко могут вспыхнуть, если пользуешься газовой плитой или готовишь на старой плите с открытым огнём, кроме того они могут намотаться на смеситель, и третье, волос в супе просто недопустим. Самое лучшее — одеть поварской колпак.
Что же вообще будет готовиться? Рецепты здесь в книге, но что из продуктов, кастрюль или приборов для этого нужно? Всё это должно быть приготовлено заранее. Иначе будешь потом что-то искать, а молоко меж тем сбежит, или ещё что-то случится.
Ножами и электрическими приборами вообще нельзя одному пользоваться, обязательно должен быть рядом кто-то из взрослых. По причине: ножи опасны. Это ты давно знаешь. При готовке нужно по-другому пользоваться ножами, чем при еде. И используют совсем другие ножи. Поэтому ВНИМАНИЕ! При резке ножи надо держать так, чтобы кончик ножа был направлен от корпуса. И электрические приборы никогда не трогать мокрыми руками. Иначе может ударить током, иногда даже убить. Итак, пользоваться электрическими приборами только сухими руками.
Если что-то падает: Пусть упадёт, никогда не пытаться поймать. Можно порезаться, обжечься или в спешке что-нибудь другое смести. Итак: Что падает, пусть падает, даже если тарелка или стакан разобьются. Это восполнимо.
Прихватки должны быть под рукой. Всё при готовке горячо — кастрюли, крышки, сковородки, формы для запекания, противни и так далее. Не хватать голой рукой! И следить: горячие кастрюли не ставить на голый стол — только на подставку! И ещё по этому поводу: ручку от сковороды поворачивать назад от себя или убирать в сторону, иначе легко можно на неё наткнуться, перевернуть, что повлечёт тяжёлые последствия.
Ни в коем случае не покидать кухню, если хоть одна конфорка включена. И ничего не делать между делом: уроки, смотреть телевизор или ещё что-то. Сначала выключить плиту.
И ещё пару советов, которые нужно запомнить раз и навсегда. Так как снова и снова возникают какие-то проблемы. Будет достаточно, если мы здесь напишем, как поступать. Разве нет?
Фрукты и овощи всегда сначала вымыть. Никогда ведь не знаешь, были ли они опрысканы от насекомых или ещё что-то также подобное с ними произошло.
Если что-то наливают в сковороду — жир, масло сливочное, подсолнечное или ещё что-то — никогда не наливать или класть на холодную. Сковороду сначала разогреть, но не сильно: жир должен плавиться и растекаться, а не брызгать.
Когда нужно смешать муку с жидкостью: Старайся, чтобы не было комков. Муку всыпать постепенно, постоянно вмешивая в жидкость. Электромиксером это легче.
Раньше бабушки чистили картофель кухонным ножом. А сейчас для этого есть картофелечистки, специальные приборы или специальные ножи, которыми чистят также спаржу и морковь. Дело идёт быстрее и экономичнее, да и порезаться не так легко.
Варка яиц: Яйца в мешочек получаются, если они варились в кипящей воде около 6,5 минут. Если нужны яйца вкрутую, надо 12, лучше 15 минут; после варки обдать их очень холодной водой, как только они вынуты — лучше большой ложкой — из кипятка. Рекомендуется также проткнуть иголкой крошечную дырочку в скорлупе прежде, чем опустить в кипяток, Тогда при кипячении выйдет лишний воздух, и яйца не полопаются.
При разделении белка и желтка лучше всего приготовить две чашки. Крепко. но аккуратно бьют яйцо посередине длинной стороны, держат одной рукой вертикально над чашкой, другой рукой помогая верхней части, чтобы как можно больше белка вылилось в чашку, а желток остался в нижней, Теперь в каждой руке по половине скорлупы. В одной желток, вторая пустая. Чтобы отделить желток от оставшегося белка, переваливают осторожно в пустую половинку скорлупы; оставшийся белок выливают в чашку к белку, и снова одна половинка скорлупы пустая, а другая с желтком и оставшимся белком. Снова вылить желток в пустую половинку скорлупы, оставшийся белок в чашку и так далее, пока полностью не отделится желток. Вылить его во вторую чашку, и на очереди второе яйцо.
При чистке зелени для супа нужно помнить, что в стеблях лука земля бывает высоко меж перьями. Этот песок, конечно, нужно тщательно удалить под струёй воды.
Формы для запекания смазывают лучше всего, используя пергамент с маслом или с оливковым маслом, тщательно промазывая внутренние стенки и дно формы. Или используя кисточку.
Использованные ёмкости всегда сразу споласкивают или замачивают; приборы сразу вычищают, заодно сразу убирают и наводят чистоту!
Ну, а теперь начнём!
Я буду готовить для тебя всю жизнь.
Aufgepasst!
Автор и иллюстратор: Хорст Эккерт — Янош (Horst Eckert — Janosch)
Рецепты: Феликс Фриссифрас (Felix Frissifrass)
Перевод: Валикова С.И.
0 Комментарии。